ПОЛЕЗНЫЕ ДОБАВКИ, СПЕЦИИ ДЛЯ СЫРА
Придать уникальность каждому сорту сыра позволяют различные виды молока (коровье, козье, овечье, буйволиное, верблюжье), кисломолочных бактерий и ароматообразующих культур заквасок, а также огромный перечень вкусовых добавок.
Необходимо отметить, что в сыроделии находят активное применение и натуральные красители, придающие конкретному сорту изделия уникальную цветовую гамму. В качестве натуральных красителей в домашних условиях зачастую используют морковный сок, шафран или лепестки ноготков, а также основной растительный производственный компонент - аннато.
Растительные красители также можно отнести к разряду вкусовых добавок, однако, основу полезных добавок составляют специи, сырные маринады, специальные виды бактерий.
Среди специй, придающих сыру различные вкусовые оттенки, следует выделить молотый перец, кориандр, кардамон, любисток, мелиссу, мяту, шалфей, розмарин, томат, чабер, пажитник, оливки, маслины, мускатный орех, зелень укропа и петрушки, грецкие орехи, трюфели.
Истертые в порошок семена чёрного перца часто используют при изготовлении мягких сортов сыра, что позволяет придать им умеренно пикантный привкус.
Для особой пикантности в сырах с плесенью используют растительный уголь или золу - тут и цвет и вкус.
Хлористый кальций – также полезная добавка в сыроделии. Его необходимо добавлять в пастеризованное молоко для образования хорошего сырного сгустка (процесса коагуляции).
Лимонная кислота, в свою очередь, отвечает за набор нужной кислотности молока, согласно рецептуре вытяжных сыров.
Добавить остроты сыру позволят красные сорта перца, а внести в его вкус нотки пряности и придать особый аромат помогут кориандр, пажитник, чабер и розмарин.
В свою очередь, любисток в сочетании с лавровым листом обязательно оставит удивительное грибное послевкусие.
К достоинству сыров с добавлением мелиссы и мяты относят ощущение неповторимой свежести и великолепного запаха.
Для любителей сыров с незначительной горчинкой наилучшим образом подойдёт продукция, в состав которой входит мускатный орех.
В мягкие сыры часто добавляют измельчённую зелень укропа и петрушки, маслины и оливки, томат, а добавление чеснока наилучшим образом подойдёт для закусочных блюд.
Кроме того, многие сорта сыра вызревают в обсыпке из специй и трав, оставляя в сыре свое послевкусие.
Мало просто взять молоко и сделать сыр! Чтобы он получился по-настоящему особенным, с неповторимым вкусом и даже цветом, используйте полезные добавки, натуральные растительные красители и ароматизаторы, а также съедобное покрытие для закрепления специй на сырах, которые можно купить в нашем интернет-магазине.
Подкатегории
Ароматизаторы и красители гастрономического профиля - специальные натуральные добавки, придающие конечному продукту более насыщенный яркий вкус, цвет и аромат.
Они представляют собой жидкие или сухие составы. Эти вещества могут изменить, скорректировать или усилить уже имеющийся вкус и запах тех или иных продуктов, придать устойчивость и сделать более яркими имеющиеся натуральные ароматы и вкусы продуктов, а также добавить аромат и вкус полезной питательной продукции, не обладающей запахом и лишенной вкуса.
В данном разделе представлены жидкие натуральные красители и ароматизаторы на основе природных компонентов для добавления в молоко, йогурты, сыры, мороженое, десерты, выпечку, различные напитки.
Хлористый кальций пищевой гранулированный 95-98% 12гр., до 100л молока Хлористый кальций пищевой гранулированный 95-98% 12гр., до 100л молока
Хлористый кальций пищевой гранулированный 95-98% 500г Хлористый кальций пищевой гранулированный 95-98% 500г
Хлористый кальций пищевой гранулированный 95-98% очищенный упаковка 5кг Хлористый кальций пищевой гранулированный 95-98% очищенный упаковка 5кг
Универсальная соль-плавитель Фонакон В для всех видов плавленных сыров Универсальная соль-плавитель Фонакон В для всех видов плавленных сыров
Натуральный краситель для сыра Аннато 50г баночка Натуральный краситель для сыра Аннато 50г баночка
Натуральный краситель для сыра Аннато вес 1кг Натуральный краситель для сыра Аннато вес 1кг
Натуральный краситель для сыра Аннато 5 кг канистра Натуральный краситель для сыра Аннато 5 кг канистра
Набор специй, приправ и трав для ароматных сыров и кулинарии, 6шт в ассортименте Набор специй, приправ и трав для ароматных сыров и кулинарии, 6шт в...
Набор специй, приправ и трав для ароматных сыров, 11шт в ассортименте (Качотта, Хаварти, Халлуми, Пивной, Дерби, Монтерей Джек, Пеппер Джек, Белпер Кнолле и других) Набор специй, приправ и трав для ароматных сыров, 11шт в ассортименте...
Готовый черный трюфель для молочных производств для сыров и любых молочных продуктов Готовый черный трюфель для молочных производств для сыров и любых...
Готовый черный трюфель для молочных производств для сыров и любых молочных продуктов Готовый черный трюфель для молочных производств для сыров и любых...
Масло черного трюфеля, натуральный ароматизатор для сыров и любых продуктов Масло черного трюфеля, натуральный ароматизатор для сыров и любых продуктов
Масло белого трюфеля, натуральный ароматизатор для сыров и любых продуктов Масло белого трюфеля, натуральный ароматизатор для сыров и любых продуктов
Уголь растительный экологически чистый для сыров с белой плесенью Валансе, Сен-Мор де Турен, Бюш вес 100г Уголь растительный экологически чистый для сыров с белой плесенью...
Лук-Шалот сушеный резанный (ECHALOTE EN SEMOULE), 0,25кг для свежих сыров и выпечки Лук-Шалот сушеный резанный (ECHALOTE EN SEMOULE), 0,25кг для свежих...
Оливки дегидрированные, кольца, класс Премиум для сыров и различных блюд Оливки дегидрированные, кольца, класс Премиум для сыров и различных блюд
Оливки дегидрированные, кольца, класс Премиум для сыров и различных блюд Оливки дегидрированные, кольца, класс Премиум для сыров и различных блюд
Маслины дегидрированные, кольца, класс Премиум для сыров и различных блюд Маслины дегидрированные, кольца, класс Премиум для сыров и различных блюд
Маслины дегидрированные, кольца, класс Премиум для сыров и различных блюд Маслины дегидрированные, кольца, класс Премиум для сыров и различных блюд
Пажитник семена (Organic), Horeca Premium для Качотты, Робиолы и других сыров Пажитник семена (Organic), Horeca Premium для Качотты, Робиолы и других...
Пажитник семена (Organic), Horeca Premium для Качотты, Робиолы и других сыров Пажитник семена (Organic), Horeca Premium для Качотты, Робиолы и других...
Пажитник листья сушеные (Organic), Horeca Premium для Качотты, Робиолы, сыров с плесенью Пажитник листья сушеные (Organic), Horeca Premium для Качотты, Робиолы,...
Пажитник листья сушеные (Organic), Horeca Premium для Качотты, Робиолы и других сыров Пажитник листья сушеные (Organic), Horeca Premium для Качотты, Робиолы и...
Французская смесь прованских трав, семян аниса и цветков лаванды для обсыпки сыров и различных блюд Французская смесь прованских трав, семян аниса и цветков лаванды для...
Французская смесь прованских трав, шалота, семян аниса и цветков лаванды для обсыпки сыров и различных блюд Французская смесь прованских трав, шалота, семян аниса и цветков...
Смесь пряных трав Итальянской кухни, Премиум для обсыпки сыров и различных блюд Стерилизованная Смесь пряных трав Итальянской кухни, Премиум для обсыпки сыров и...
Смесь пряных трав Итальянской кухни, Премиум для обсыпки сыров и различных блюд Стерилизованная Смесь пряных трав Итальянской кухни, Премиум для обсыпки сыров и...
Цветки и листочки индийской розы, ароматные для свежих сыров, выпечки, десертов, чая Цветки и листочки индийской розы, ароматные для свежих сыров, выпечки,...
Тмин черный (Калонджи), Horeca Premium для сыров и приправы в кулинарии Индийской, Египетской, Арабской кухни Тмин черный (Калонджи), Horeca Premium для сыров и приправы в кулинарии...
Кориандр крупный, класс Премиум для сыров и различных блюд Стерилизованный Кориандр крупный, класс Премиум для сыров и различных блюд Стерилизованный
Кориандр крупный, класс Премиум для сыров и различных блюд Стерилизованный Кориандр крупный, класс Премиум для сыров и различных блюд Стерилизованный
Смесь перцев 5 видов, дробленая крупная фракция, класс - Премиум для обсыпки сыров и различных блюд Смесь перцев 5 видов, дробленая крупная фракция, класс - Премиум для...
Смесь перцев 5 видов, дробленая крупная фракция, класс - Премиум для обсыпки сыров и различных блюд Смесь перцев 5 видов, дробленая крупная фракция, класс - Премиум для...
Чеснок сушеный, крупная фракция, Премиум для сыров и различных блюд Чеснок сушеный, крупная фракция, Премиум для сыров и различных блюд
Чеснок сушеный, крупная фракция, Премиум для сыров и различных блюд Чеснок сушеный, крупная фракция, Премиум для сыров и различных блюд
Томат сушеный, крупная фракция, класс Премиум для сыров и различных блюд Томат сушеный, крупная фракция, класс Премиум для сыров и различных блюд
Томат сушеный, крупная фракция, класс Премиум для сыров и различных блюд Томат сушеный, крупная фракция, класс Премиум для сыров и различных блюд
Розмарин сушеный, резанный, крупная фракция, класс Премиум для сыров и различных блюд Розмарин сушеный, резанный, крупная фракция, класс Премиум для сыров и...
Розмарин сушеный, резанный, крупная фракция, класс Премиум для сыров и различных блюд Розмарин сушеный, резанный, крупная фракция, класс Премиум для сыров и...
Мята перечная ароматная для сыров и различных блюд Мята перечная ароматная для сыров и различных блюд
Мята перечная, 1кг для сыров и различных блюд Мята перечная, 1кг для сыров и различных блюд
Чабер сушеный, крупная фракция, класс Премиум для сыров и различных блюд Чабер сушеный, крупная фракция, класс Премиум для сыров и различных блюд
Чабер сушеный, крупная фракция, класс Премиум для сыров и различных блюд Чабер сушеный, крупная фракция, класс Премиум для сыров и различных блюд
Базилик сушеный, класс Премиум для сыров и различных блюд Базилик сушеный, класс Премиум для сыров и различных блюд
Базилик сушеный, класс Премиум для сыров и различных блюд Базилик сушеный, класс Премиум для сыров и различных блюд
Душица обыкновенная сушеная, класс Премиум для сыров, мясных деликатесов и различных блюд Душица обыкновенная сушеная, класс Премиум для сыров, мясных деликатесов...
Душица обыкновенная сушеная, класс Премиум для сыров, мясных деликатесов и различных блюд Душица обыкновенная сушеная, класс Премиум для сыров, мясных деликатесов...
Укроп сушеный, класс Премиум для сыров и различных блюд Укроп сушеный, класс Премиум для сыров и различных блюд
Паприка красная сладкая молотая для сыров и различных блюд Паприка красная сладкая молотая для сыров и различных блюд
Паприка красная сладкая молотая для сыров и различных блюд Паприка красная сладкая молотая для сыров и различных блюд
Паприка красная сладкая копченая молотая для сыров и различных блюд Паприка красная сладкая копченая молотая для сыров и различных блюд
Паприка красная сладкая копченая молотая для сыров и различных блюд Паприка красная сладкая копченая молотая для сыров и различных блюд
Трава лемонграсса, листья сушеные, класс Премиум, стерилизованный для сыров и различных блюд Трава лемонграсса, листья сушеные, класс Премиум, стерилизованный для...
Асафетида чистая смола, класс Премиум заменитель чеснока и лука Асафетида чистая смола, класс Премиум заменитель чеснока и лука
Синтетическая соломка для сыра Сен-Мор (ST MAURE) Синтетическая соломка для сыра Сен-Мор (ST MAURE)