Заказать звонок
Товар успешно добавлен
Оформить заказ
+7 495 108 7955
Товары для сыроделия
Купить кастрюлю с водяной рубашкой


СЫРНЫЕ НОВОСТИ

ДОМАШНИЙ СЫР

Музеи сыров. Швейцария. Голова монаха (Тет де Муан)

 

 На западе центральной части Швейцарии, в живописнейших альпийских предгорьях, расположилось аббатство Bellelay (Бельле). Аббатство основано более 800 лет назад и находится на территории современного кантона Берн. Сейчас это памятник исторического и культурного наследия Республики Швейцария.

 Монахи, основавшие аббатство, создали и научили готовить жителей окрестных селений удивительный по своим качествам сыр. На протяжении двух столетий сыр именовали по названию аббатства. Междоусобные конфликты привели к тому, что однажды французские солдаты захватили аббатство и изгнали из него монахов.

 Историки считают, что именно солдатам французской армии пришла идея известного в наши дни названия этого сыра - Тет де Муан  (Tête de Moine) или "голова монаха". Круглая форма сырной головки и принцип его нарезки путём соскабливания действительно напоминают бритьё головы.

 В конце прошлого века стали производить специальные ножи "жироль", позволяющие нарезать этот сыр согласно многовековым традициям – круговому соскабливанию тонкой сырной стружки. В начале нашего столетия сыр Тет де Муан юридически получил своё мировое признание - он был удостоен сертификата подлинности происхождения.

 Сыр "Голова монаха" относится к числу полутвёрдых сортов и изготавливается из коровьего не пастеризованного молока. Рецепт его не меняется столетиями. Варится традиционный Тет де Муан в медных котлах, выдерживается от 2 до 6 месяцев в подвалах на стеллажах их еловых досок. Корочка у сыра в процессе вызревания получается очень твердая, что и позволяет нарезать его по кругу стружкой.

 Побывав в аббатстве Бельле вы сможете посетить экспозицию музея, посвящённую этому сыру. Медные чаны, старинные прессы, формы для приготовления сыра - всё это вам с радостью продемонстрируют местные экскурсоводы и мастера-сыровары. Следует сказать, что на территории аббатства и в наши дни производят сыр "Голова монаха".

 Ещё одной достопримечательностью музейной экспозиции являются погреба аббатства, именно здесь монахи размещали сырные головки для созревания. Специфический микроклимат погребов наиболее оптимально подходит для созревания Тет де Муана.

 Особое внимание при изготовлении сыра уделялось систематической обработке его корочки на протяжении всего времени созревания. Опытные сыроделы знают, что получить коричневато-кирпичный оттенок корочки можно путём её регулярной протирки специальным раствором, содержащим культуру бревибактерий (Brevibacterium linens), однако возникает вопрос: как этого смогли достичь монахи средневековья?

 Оказывается, всё довольно просто - горные альпийские источники, водой которых служители Господа омывали сыр, отличаются высоким содержанием именно этой бактериальной культуры.

 Посещение вами музея сыра "Голова монаха" обязательно будет сопровождаться дегустацией этого уникального продукта. Вы сможете насладиться вкусом и ароматом традиционного сыра аббатства Бельле в сочетании с лёгкими винами и фруктовыми десертами, а местные мастера помогут вам в выборе и приобретении сыра.

 Швейцарцы трепетны и щепетильны во всём и особенно в том, что касается истории и культуры сыроварения, а потому можете смело положиться на их выбор. Искренность и неподдельная любовь к своему делу не позволяют усомниться в их высочайшей компетенции.

 Добрых вам впечатлений!