Описание:

Экстракт Аннато (он же Норбиксин или Биксин) представляет собой натуральный краситель желто-оранжевого оттенка. В его основе мякоть и семена олеандрового дерева. Краситель Аннато (Annatto) относится к каротиноидной группе пигментов и обозначается как пищевая добавка E160b.

Область применения натурального пищевого красителя аннатто:

для использования в пищевой промышленности в качестве красителя при производстве сыров (в т. ч. сыров типа «Чеддер»);

для молочных продуктов, маргаринов, жиров специального назначения, заменителей молочного жира, спредов, десертов, в том числе на молочной основе и т. п.);

для сдобных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий;

для мясной промышленности – окрашивания колбасных оболочек и поверхности копченых мясных изделий;

для рыбной промышленности – окрашивание копченых изделий.

Данный краситель устойчив к воздействию высокой температуры и света, стабилен в нейтральных и щелочных средах.

Характеристики:

Комплексная пищевая добавка – краситель E160b

Вес - 500 г, флакон 

Водорастворимый, жидкий, темно-коричневого цвета, допускается осадок.

Цвет - желто-оранжевый, традиционный

Дозировка - 1-2 капли красителя на 1 л молока (примерно 10 мл на 100 л молока). 

Для достижения более яркой окраски можно увеличить дозировку.

Рекомендации производителя - 15-30 г/т молока.

Добавлять раствор красителя в молоко по капле до получения нужного цвета.

Сохраняет цвет без изменений в течение всего срока выдержки сыра. 

Состав:

Вода, пищевые добавки (регулятор кислотности Е525, эмульгатор Е433), экстракт аннато (натуральный пищевой краситель E160b)

Не произведен с использованием и не содержит генетически модифицированных организмов (ГМО) и/или их производных.

Срок годности и условия хранения: 

12 месяцев в сухом защищенном от прямых солнечных лучей помещении при температуре от 0 до 25С в плотно закрытой таре.

Производитель: Россия

***

Способ внесения:

При производстве твердых и полутвердых сыров краситель Аннатто перед внесением необходимо развести в соотношении 1:10 с дистиллированной водой (например, 15 г красителя смешать с 150 г воды (дозировка приведена на 1 т нормализованной смеси).

Краситель вносят в предварительно пастеризованное молоко, охлажденное до температуры заквашивания при постоянном перемешивании до закладки хлорида кальция и сычужного фермента.
ВАЖНО: следует избегать прямого контакта красителя с солями (!), это может привести к неравномерному распределению красителя или выпадению его в осадок.
После внесения красителя в нормализованную смесь необходимо дополнительное перемешивание в течение нескольких минут. Далее вносят хлористый кальций в виде 40% раствора, закваску и сычужный фермент.

Следует понимать, что интенсивность цвета красителя увеличивается по мере увеличения кислотности продукта и по мере того, как в сыре снижается влажность.

***

Документы качества (перейдите по ссылке, чтобы посмотреть)