Заказать звонок
Товар успешно добавлен
Оформить заказ
+7 495 108 7955
Товары для сыроделия
Купить кастрюлю с водяной рубашкой


СЫРНЫЕ НОВОСТИ

ДОМАШНИЙ СЫР

Музеи сыров. Италия. Формаджио ди Фосса

 

 От берега Адриатического моря на восток через Аппенинские горы простирается территория Эмилия-Романья, удивительная по своей красоте, культуре и историческому значению область современной Италии. Складывается впечатление, что всё, за что берутся здешние жители -  удостаивается самого высокого международного признания. Пармская ветчина, сыр Пармезан, вино Ламбруско, автомобили Феррари и Ламборгини - всё это изо дня в день и из года в год создаётся жителями Эмилия-Романья.

 История этой области Италии во времена позднего средневековья самым тесным образом связана с древним родом итальянских феодалов Малатеста. Род Малатеста более двух столетий правил в Риммини, находящимся в западной части Эмилия-Романья и постоянно вел междоусобные войны, целью которых было расширение своих владений и укрепление политического влияния в стране. Постоянные конфликты становились причиной грабежей и разорений крестьянских поселений, что, в свою очередь, приучило жителей прятать ценности, урожай и производимые ими продукты питания. Наиболее распространённым способом организовать укромное хранилище были вырытые ямы-погреба. Это как раз тот случай, когда суровая необходимость вкупе с принятыми мерами позволили создать уникальный продукт -Формаджио ди Фосса, если переводить дословно "сыр из ямы".

 Сегодня в небольшом городке Сольяно, что стоит на реке Рубикон, открыт музей и воссоздано производство сыра Формаджио ди Фосса, в полной мере соответствующее многовековым традициям. Здесь вы можете ознакомиться со всеми этапами изготовления этого сокровища местных мастеров. Безусловно, особое внимание экскурсоводы уделят ямам и туфовым пещерам, в которых происходит основной процесс созревания Формаджио ди Фосса.

 Традиционно его изготавливают из овечьего молока, отдельные виды этого сорта сыра создают из смеси овечьего и козьего молока. Следует заметить, что после изготовления сыр в течение месяца созревает в привычных для нас условиях и только потом происходит его закладка в ямы. Перед закладкой сыра ямы проходят специальную обработку, в старину для этого использовали обжиг. В яму закладывали большое количество соломы и поджигали. Высокая температура убивала все болезнетворные микроорганизмы, а также заметно снижала уровень влажности. После этого ямы вычищали и выстилали дно и стены чистой соломой.

 Головки сыра укладывали в тканые мешки и помещали в ямы. Каждый слой мешков с сыром прокладывали соломой. Наполненную до верху яму закрывали деревянным настилом и герметизировали, то есть заполняли существующие щели вязкой глиняной смесью. Нельзя допустить попадания в яму воздуха извне.

 В процессе созревания, который продолжается три месяца, сыр приобретает необходимую плотность и впитывает в себя запахи подземного царства. Насыщенный вкус Формаджио ди Фосса будет содержать ароматы дерева и трюфелей.

 Закладки сыра в Сольяно проводят два раза в год. После созревания сыр вынимают, а ямы оставляют на три месяца пустовать, это позволяет самой природе восстановить необходимые свойства естественных камер. К слову сказать, вы можете заранее узнать день, когда будет выниматься очередная партия созревшего сыра. Об этом известно каждому жителю Сольяно, потому что именно в эти дни здесь устраивается сырная ярмарка, на которой можно продегустировать готовые сыры и тут же приобрести понравившийся вам по виду и объёму.

 Добрых вам впечатлений!