Аффинажные культуры и плесени LALLEMAND, Франция

Французская компания Lallemand Speciality Cultures разработала широкий спектр поверхностных и созревающих (аффинажных) культур, которые непосредственно способствуют развитию сырной корки, аромата и вкуса.

В данном разделе представлены культуры для созревания сыров с мытой коркой (Маруаль, Ливаро, Мюнстер, Раклет, Эпуас, Таледжо), с голубой и белой плесенью (Камамбер, КамБлю, Бри, Том, Шаурс, Куломье, Пон-л'Эвек, Сен-Марселлин, Пикодон и козьи сыры), твердых и полутвердых сыров с натуральной корочкой, такие как:

дрожжи (Yeasts), плесени (Penicillium candidum, Geotrichum candidum), стафилококки (Staphylococcus xylosus), бревибактерии (Brevibacterium linens), а также готовые аффинажные вкусовые смеси.

Аффинажные культуры и плесени LALLEMAND, Франция 

• 

  Аффинажная ароматообразующая смесь FLAV-ANTAGE FETRX1 на 100л молока

   (1)

  Поверхностные, вкусовые и созревающие культуры. Развитие свежего, маслянистого и сливочного аромата. Образование тонкого, сухого, бархатно–белого поверхностного слоя. Поверхностные, вкусовые и созревающие культуры. Развитие свежего,...

  330 руб

  В корзину Еще

  В наличии

  Добавить к сравнению
• 

  Аффинажная ароматообразующая смесь FLAV-ANTAGE FAA1 на 100л молока

  Поверхностные, вкусовые и созревающие культуры. Образование интенсивного фруктового и сливочного аромата. Образование оранжевого или красного поверхностного слоя. Поверхностные, вкусовые и созревающие культуры. Образование интенсивного...

  295 руб

  Нет в наличии

  Еще

  Добавить к сравнению
• 

  Аффинажная ароматообразующая смесь FLAV-ANTAGE FAA4 на 100л молока

  Поверхностные, вкусовые и созревающие культуры. Образование тонкого, бархатистого, белого и оранжевого поверхностного слоя. Развитие интенсивного фруктового аромата с запахом коровника (хамона). Поверхностные, вкусовые и созревающие культуры. Образование тонкого,...

  280 руб

  В корзину Еще

  В наличии

  Добавить к сравнению
• 

  Brevibacterium linens FLAV-ANTAGE BLE3 на 100л молока

  Бревибактерии - поверхностные, вкусовые и созревающие культуры. Образование светло–оранжевого поверхностного слоя слизи (быстрое развитие). Сухая, не липкая на ощупь поверхность сыра. Развитие аромата соединения серы и острый запах коровника. Бревибактерии - поверхностные, вкусовые и созревающие культуры....

  200 руб

  В корзину Еще

  В наличии

  Добавить к сравнению
• 

  Staphylococcus xylosus MIC2 на 100л молока

  Поверхностные, вкусовые и созревающие культуры. Размягчение консистенции и развитие фруктового аромата. Не влияет на цвет поверхностного слоя. Поверхностные, вкусовые и созревающие культуры. Размягчение консистенции...

  240 руб

  В корзину Еще

  В наличии

  Добавить к сравнению
• Новое

  Penicillium candidum VELV-TOP PC R на 100л молока

  Плесень белая для воздействия на поверхность и вкус сыра. Очень плотная консистенция и белый цвет поверхностного слоя плесени. Интенсивный аромат, соответствующий французскому сыру «Камамбер». Плесень белая для воздействия на поверхность и вкус сыра. Очень плотная...

  250 руб

  В корзину Еще

  В наличии

  Добавить к сравнению
• 

  Penicillium candidum VELV-TOP PC TN на 100л молока

  Плесень белая для воздействия на поверхность и вкус сыра. Самый лучший Penicillium в мире! Образование тонкого, очень белого поверхностного слоя. Развитие слабого аромата. Плесень белая для воздействия на поверхность и вкус сыра. Самый лучший...

  290 руб

  В корзину Еще

  В наличии

  Добавить к сравнению
• Новое

  Penicillium candidum VELV-TOP PC C2 на 100л молока

  Плесень белая для термофильных и стабилизированных сыров. Плотный подкорковый слой и белый цвет поверхностного слоя плесени. Умеренная протеолитическая и липолитическая активность. Плесень белая для термофильных и стабилизированных сыров. Плотный...

  250 руб

  В корзину Еще

  В наличии

  Добавить к сравнению
• 

  Geotrichum Candidum FLAV-ANTAGE GCB на 100л молока

  Плесень белая для развития корки и вкуса сыра Образование нитевидного подкоркового слоя и белого цвета поверхностного слоя плесени. Интенсивное снижение горечи. Умеренное развитие фруктового аромата. Плесень белая для развития корки и вкуса сыра Образование нитевидного...

  250 руб

  В корзину Еще

  В наличии

  Добавить к сравнению
• 

  Geotrichum Candidum FLAV-ANTAGE GCD на 100л молока

  Плесень белая для развития корки и вкуса сыра. Образование тонкого, дрожжеподобного, волнистого подкоркового слоя и от белого до кремового цвета поверхностного слоя плесени. Развитие фруктового и интенсивно-сливочного аромата. Плесень белая для развития корки и вкуса сыра. Образование тонкого,...

  250 руб

  В корзину Еще

  В наличии

  Добавить к сравнению
• 

  Дрожжи FLAV-ANTAGE DHR на 100л молока

  Debaryomyces hansenii Медленное уменьшение кислотности корки сыра, для развития других культур.Предотвращение роста нежелательной микрофлоры.Сильное образование фруктового аромата. Debaryomyces hansenii Медленное уменьшение кислотности корки сыра, для...

  280 руб

  В корзину Еще

  В наличии

  Добавить к сравнению
• 

  Дрожжи FLAV-ANTAGE KL на 100л молока

  Kluyveromyces lactis. Размягчение консистенции, снижение горечи.Ограниченное пост окисление.Образование фруктового (яблочного) аромата. Kluyveromyces lactis. Размягчение консистенции, снижение...

  280 руб

  В корзину Еще

  В наличии

  Добавить к сравнению