Аффинажные культуры и плесени LALLEMAND, Франция

Французская компания Lallemand Speciality Cultures разработала широкий спектр поверхностных и созревающих (аффинажных) культур, которые непосредственно способствуют развитию сырной корки, аромата и вкуса.

В данном разделе представлены культуры для созревания сыров с мытой коркой (Маруаль, Ливаро, Мюнстер, Раклет, Эпуас, Таледжо), с голубой и белой плесенью (Камамбер, КамБлю, Бри, Том, Шаурс, Куломье, Пон-л'Эвек, Сен-Марселлин, Пикодон и козьи сыры), твердых и полутвердых сыров с натуральной корочкой, такие как:

дрожжи (Yeasts), плесени (Penicillium candidum, Geotrichum candidum), стафилококки (Staphylococcus xylosus), бревибактерии (Brevibacterium linens), а также готовые аффинажные вкусовые смеси.

Аффинажные культуры и плесени LALLEMAND, Франция 

• 

  Аффинажная ароматообразующая смесь FLAV-ANTAGE FETRX1 на 100л молока

   (1)

  Поверхностные, вкусовые и созревающие культуры. Развитие свежего, маслянистого и сливочного аромата. Образование тонкого, сухого, бархатно–белого поверхностного слоя. Поверхностные, вкусовые и созревающие культуры. Развитие свежего,...

  330 руб

  В корзину Еще

  В наличии

  Добавить к сравнению
• 

  Аффинажная ароматообразующая смесь FLAV-ANTAGE FAA1 на 100л молока

  Поверхностные, вкусовые и созревающие культуры. Образование интенсивного фруктового и сливочного аромата. Образование оранжевого или красного поверхностного слоя. Поверхностные, вкусовые и созревающие культуры. Образование интенсивного...

  295 руб

  Нет в наличии

  Еще

  Добавить к сравнению
• 

  Аффинажная ароматообразующая смесь FLAV-ANTAGE FAA4 на 100л молока

  Поверхностные, вкусовые и созревающие культуры. Образование тонкого, бархатистого, белого и оранжевого поверхностного слоя. Развитие интенсивного фруктового аромата с запахом коровника (хамона). Поверхностные, вкусовые и созревающие культуры. Образование тонкого,...

  290 руб

  В корзину Еще

  В наличии

  Добавить к сравнению
• 

  Brevibacterium linens FLAV-ANTAGE BLE3 на 100л молока

  Бревибактерии - поверхностные, вкусовые и созревающие культуры. Образование светло–оранжевого поверхностного слоя слизи (быстрое развитие). Сухая, не липкая на ощупь поверхность сыра. Развитие аромата соединения серы и острый запах коровника. Бревибактерии - поверхностные, вкусовые и созревающие культуры....

  240 руб

  В корзину Еще

  В наличии

  Добавить к сравнению
• Распродажа!

  Staphylococcus xylosus MIC2 на 100л молока

   (1)

  Поверхностные, вкусовые и созревающие культуры. Размягчение консистенции и развитие фруктового аромата. Не влияет на цвет поверхностного слоя. Поверхностные, вкусовые и созревающие культуры. Размягчение консистенции...

  220 руб

  В корзину Еще

  В наличии

  Добавить к сравнению
• 

  Penicillium candidum VELV-TOP PC R на 100л молока

  Плесень белая для воздействия на поверхность и вкус сыра. Очень плотная консистенция и белый цвет поверхностного слоя плесени. Интенсивный аромат, соответствующий французскому сыру «Камамбер». Плесень белая для воздействия на поверхность и вкус сыра. Очень плотная...

  250 руб

  В корзину Еще

  В наличии

  Добавить к сравнению
• 

  Penicillium candidum VELV-TOP PC TN на 100л молока

   (1)

  Плесень белая для воздействия на поверхность и вкус сыра. Самый лучший Penicillium в мире! Образование тонкого, очень белого поверхностного слоя. Развитие слабого аромата. Плесень белая для воздействия на поверхность и вкус сыра. Самый лучший...

  290 руб

  В корзину Еще

  В наличии

  Добавить к сравнению
• 

  Penicillium candidum VELV-TOP PC C2 на 100л молока

  Плесень белая для термофильных и стабилизированных сыров. Плотный подкорковый слой и белый цвет поверхностного слоя плесени. Умеренная протеолитическая и липолитическая активность. Плесень белая для термофильных и стабилизированных сыров. Плотный...

  250 руб

  В корзину Еще

  В наличии

  Добавить к сравнению
• 

  Geotrichum Candidum FLAV-ANTAGE GCB на 100л молока

   (1)

  Плесень белая для развития корки и вкуса сыра Образование нитевидного подкоркового слоя и белого цвета поверхностного слоя плесени. Интенсивное снижение горечи. Умеренное развитие фруктового аромата. Плесень белая для развития корки и вкуса сыра Образование нитевидного...

  250 руб

  В корзину Еще

  В наличии

  Добавить к сравнению
• 

  Geotrichum Candidum FLAV-ANTAGE GCD на 100л молока

   (1)

  Плесень белая для развития корки и вкуса сыра. Образование тонкого, дрожжеподобного, волнистого подкоркового слоя и от белого до кремового цвета поверхностного слоя плесени. Развитие фруктового и интенсивно-сливочного аромата. Плесень белая для развития корки и вкуса сыра. Образование тонкого,...

  250 руб

  В корзину Еще

  В наличии

  Добавить к сравнению
• Распродажа!

  Дрожжи FLAV-ANTAGE DHR на 100л молока - до 07.2025

   (1)

  Debaryomyces hansenii Медленное уменьшение кислотности корки сыра, для развития других культур.Предотвращение роста нежелательной микрофлоры.Сильное образование фруктового аромата. Debaryomyces hansenii Медленное уменьшение кислотности корки сыра, для...

  220 руб

  В корзину Еще

  В наличии

  Добавить к сравнению
• 

  Дрожжи FLAV-ANTAGE KL на 100л молока

   (1)

  Kluyveromyces lactis. Размягчение консистенции, снижение горечи.Ограниченное пост окисление.Образование фруктового (яблочного) аромата. Kluyveromyces lactis. Размягчение консистенции, снижение...

  280 руб

  В корзину Еще

  В наличии

  Добавить к сравнению