Заказать звонок
Товар успешно добавлен
Оформить заказ
+7 495 108 7955
Товары для сыроделия
Купить кастрюлю с водяной рубашкой


СЫРНЫЕ НОВОСТИ

ДОМАШНИЙ СЫР

 Разновидности сыров с плесенью

 

В мире огромное количество видов сыров с плесенью. При чем, встречаются как моно виды плесени, так и сыры в комбинации с несколькими плесенями.


 1. Белая плесень является самой многочисленной по видам производимых с ее помощью сыров. На таком сыре наблюдается характерный белый налет – плесневелая корочка, для образования которой продукт помещают в специальные подземелья. Зачастую этот сыр имеет запах приходящей осени: грибы, мох, земля с пожухлой травой. Такие сорта как Камамбер, Бри, Кроттен-де-Шавиньоль, Валансе, Сен-Мор де Турен, Шаурс, Нёшатель относятся к мягким сырам с белой плесенью.


 2. Голубая плесень. Она содержится и на поверхности, и внутри продукта, что слегка отличает ее от "сестер". Сырную массу прокалывают насквозь, и в отверстия через особые трубки вводят плесневое вещество — споры, которые доводятся до нужного состояния путем хранения продукта в тех же подвалах. Наиболее известны такие сыры, как Горгонзола, Стилтон, Рокфор, Дор Блю, Бле де Бресс. Голубой сыр пахнет смесью нескольких ароматов, имея при этом соленый, пряный и острый привкус.

 

 3. Красная плесень (оранжевая). Для ее производства продукт подвергается обработке специальными бревибактериями на протяжении всего срока созревания сыра. Сюда относятся сыры Мюнстер, Таледжио, Реблошон, Эпуасс, Ливаро. Такой сыр имеет наиболее пикантный вкус и острый аромат.

 4. Сыры со смешанной плесенью – белой и голубой. Это очень необычные по вкусу и консистенции сыры, покрытые снаружи корочкой белой плесени, а внутри разрастается сине-зеленая плесень. Наиболее известны такие сорта как Камбоцола и КамБлю.


Особенности сыра с плесенью


Несмотря на то, что продукт этот известен нам уже довольно давно, многие до сих пор скептически к нему относятся, а некоторые и вовсе считают опасным для здоровья.

Сыр с плесенью содержит много жиров, а еще он обладает высокой калорийностью.

Съев всего 100 г сыра с плесенью в день, человек получит более 300 ккал.

Продукт этот богат и на белки. Их здесь даже больше, чем в мясе или рыбе.

Среди полезных для человеческого организма веществ в сыре также присутствуют цинк, фосфор, кальций, ряд витаминов (B, A, D).

Хотя многие пробовавшие утверждают, что данный продукт обладает не самым приятным вкусом, и особенно ароматом, но эти сыры располагают рядом различных полезных свойств: защищает кожу от УФ излучения (благодаря содержащимся солям фосфора), предупреждают образование ранних морщин, а также нормализуют кислотно-щелочной баланс внутри полости рта и, как ни странно, помогают избавиться от плохого запаха изо рта! Кто-то даже утверждает, что регулярное употребление сыров с плесенью способствует предупреждению развития кариеса.


Как правильно кушать и хранить сыры с плесенью


Среди почитателей этого продукта многие рекомендуют начать употребление сыра, имеющего белую и красную плесень, и только затем переходить на благородный голубой сыр, являющийся едой настоящих аристократов.

Сыр употребляют небольшими порциями. Все-таки это дорогой деликатес! Сыры не кладут на бутерброды с колбасой, это самостоятельное и самодостаточное блюдо.

К сыру с плесенью хорошо подойдут фрукты: груши, инжир, манго, яблоки. Еще лучше, если есть миндаль или грецкие орехи.

Многие гурманы предпочитают вина в дополнение.

Рекомендуется потреблять менее 50 г за раз, а детям, беременным женщинам, а также страдающим заболеваниями ЖКТ и ожирением употребление сыров с плесенью вообще противопоказано.

Сыр не следует помещать в холодильник с целью хранения. Обычно те, кто разбирается, покупают продукт на один раз. Но если так уж вышло, что сыр остался, прикрывают место среза бумагой и, не завертывая в полиэтилен, кладут в овощной отдел холодильника, где условия близки к условиям погреба. Влажность в контейнере около 90-98 %.

 

Угощайтесь на здоровье!