Описание:

Оригинальные культуры Penicillium candidum от Lallemand Specialty Cultures (LSC) были отобраны по их фенотипу, технологическим характеристикам вкусовым возможностям.

Penicillium Candidum обладает протеолитической и липолитической активностью, которые воздействуют на творожное зерно, улучшая текстуру сыра и развивая вкус.

Плесень Пеницилиум используется для производства таких мягких сыров как Камамбер, Бри, Том, Шаурс, Куломье и козьи сыры, их всегда инокулируют или опрыскивают культурами.

Есть несколько преимуществ использования Penicillium candidum:

• Оптимальный внешний вид поверхности с равномерной мягкой белой корочкой;

• Плесень улучшает вкус сыра;

• Оберегает от нежелательного роста посторонней микрофлоры (быстрый рост Penicillium candidum снижает риск загрязнения, порчей микроорганизмами и патогенами). 

Плесени от Lallemand имеют несколько видов характеристик по ароматическому и сенсорному профилю.

Penicillium candidum VELV-TOP PC R способствует образованию очень плотной консистенции и белого цвета поверхностного слоя плесени, развитию интенсивного, соответствующего французскому сыру «Камамбер» аромата.

Состав:

Penicillium candidum

Фасовка - 0,5 доз

Вес пробирок:
2 мл - 1 г
5 мл - 1.65 г
7 мл - 2.65 г

Применение:

Мягкий сыр с белой плесенью

*

Раствор для растворения культуры – физ. раствор (9гNaCl/1лводы), t-4°С.

10 доз растворить в 50-100мл рекомендуемого раствора, в течение 30 мин, при t-4°C.

Растворенные культуры могут храниться при t-4°C не более 24 часа.

Дозировка:

0,3-1 доза (зависит от желаемой интенсивности аромата и цвета) на 100л молока

Производитель: Lallemand Speciality Cultures, Франция