Набор для изготовления сыра «Томини Классический» на 100л молока

Модель 1051-NTKSS

Набор 2 для сыра Томини

разработан для семинара Секреты Сыра в рамках обучающего курса "Аутентичное сыроделие"

Подробнее

Рейтинги и комментарии от наших клиентов

( 0.0 / 5) - 0 отзыв(-ов)

1 460 руб

вместо 1 725 руб

Подробнее

Описание:

Рекомендованный набор для изготовления сыра «Томини Классический» на 100 литров молока.

Это сыр в белой плесени для жарки в беконе и без на сковороде/гриле/для запекания.

Сыр «Томини» рекомендуется изготавливать из пастеризованного молока, чтобы снизить уровень нежелательной контаминации патогенной микрофлорой.

Для того, чтобы максимально приблизить вкус сыра к классическому итальянскому варианту, в котором используют термофильные бактерии, мы предлагаем воспользоваться закваской итальянского производителя.

Набор включает:

* ЗАКВАСОЧНАЯ КУЛЬТУРА LYOBAC-D ERBORINATO EX 2, 1U (НА 100Л МОЛОКА), Alce

* GEOTRICHUM CANDIDUM FLAV-ANTAGE GCB НА 100Л МОЛОКА, Lallemand

* PENICILLIUM CANDIDUM VELV-TOP PC TN НА 100Л МОЛОКА, Lallemand

* СЫЧУЖНЫЙ ФЕРМЕНТ ПАСТА ЯГНЯЧЬЯ 100 Г, MICROMILK

* ХЛОРИД КАЛЬЦИЯ ПИЩЕВОЙ 12ГР

***

Дополнительно к данному набору рекомендуем приобрести (перейдя по ссылке товара):

ФОРМА ДЛЯ СЫРА НА 200Г, ЗАКРУГЛЕННЫЙ ЦИЛИНДР, ANELLI LODI

или

ФОРМА ДЛЯ СЫРА НА 300-400 ГР, ANELLI LODI

или

ФОРМА ДЛЯ СЫРА D100X120MM, ЦИЛИНДРИЧЕСКАЯ ПЕРФОРИРОВАННАЯ, С ДИСКОМ

Также могут быть использованы и другие виды и комбинации заквасок и ингредиентов, обо всех подробностях работы с различными видами заквасок для создания сыра «Томини» вы можете узнать на курсе в ходе консультаций, но наши рекомендации соединили в себе универсальный вариант, который соответствует наилучшему сочетанию цена/качество конечного продукта.

Подробности о курсе можно узнать в нашем телеграм канале в разделе Обучение.

Содержимое упаковки

1 x Хлорид кальция пищевой 12гр

(6)

Хлористый кальций пищевой гранулированный 95-98% 12гр., до 100л молока Хлористый кальций пищевой гранулированный 95-98% 12гр., до 100л молока

100 руб

В корзину Еще

В наличии

Добавить к сравнению
1 x Заквасочная культура LYOBAC-D ERBORINATO EX 2, 1U (на 100л молока)

Закваска с болгарской палочкой для всех видов итальянских сыров Горгонзола, Качотта, Брынза, Монтазио и др. Заводская упаковка на 100л молока Закваска с болгарской палочкой для всех видов итальянских сыров...

395 руб

В корзину Еще

В наличии

Добавить к сравнению
1 x Сычужный фермент паста ягнячья 100 г, MicroMilk

(1)

Овечья сычужная ароматная паста-фермент на 250 л молока Овечья сычужная ароматная паста-фермент на 250 л молока

690 руб

В корзину Еще

В наличии

Добавить к сравнению
1 x Penicillium candidum VELV-TOP PC TN на 100л молока

Плесень белая для воздействия на поверхность и вкус сыра. Самый лучший Penicillium в мире! Образование тонкого, очень белого поверхностного слоя. Развитие слабого аромата. Плесень белая для воздействия на поверхность и вкус сыра. Самый лучший...

290 руб

В корзину Еще

В наличии

Добавить к сравнению
1 x Geotrichum Candidum FLAV-ANTAGE GCB на 100л молока

Плесень белая для развития корки и вкуса сыра Образование нитевидного подкоркового слоя и белого цвета поверхностного слоя плесени. Интенсивное снижение горечи. Умеренное развитие фруктового аромата. Плесень белая для развития корки и вкуса сыра Образование нитевидного...

250 руб

В корзину Еще

В наличии

Добавить к сравнению