Описание:

IOTA Reblochon 1/2 Coquard - это термофильные молочные ферменты и лиофилизированные дополнительные молочные ферменты для традиционного прессованного мягкого нежного сырного теста.

Эта культура, в частности, позволяет добиться хорошей податливости теста и сложности вкуса, благодаря высокой протеолитической и ароматической активности, обеспечиваемой лактобациллами.

Эти закваски представляют собой быстрые штаммы, которые можно использовать поочередно (ротации 1 и 2), поэтому они обладают хорошей устойчивостью к бактериофагам.

Эти закваски были отобраны, концентрированы, лиофилизированы для посева непосредственно в производственную емкость.

Дополнительно к закваске используются бревибактерии Sigma 61/ или Sigma 63, или другие.

Состав:

- Streptococcus thermophilus

- Lactobacillus bulgaricus

- Lactobacillus rhamnosus

- Lactobacillus plantarum

Дозировка: DL3 (до 350 литров пастеризованного молока/ до 700 литров сырого молока)

Добавьте закваску в молоко при температуре от 28 до 35 °C.
Дайте настояться от 30 минут до 1 часа перед внесением фермента, чтобы обеспечить хорошее диспергирование.

Хранение:

3 месяца при + 4 °C или 2 года при -18 °C

Производитель: Coquard (Франция)