Описание:

SIGMA 63 - бактерии моржа, образующие очень ароматную «апельсиновую» корочку. 

Она образует очень яркий аромат благодаря своей протеолитической и липолитической активности.

Sigma 63 используется для аффинирования мягких и прессованных сыров с мытой корочкой.

Состав:

Brevibacterium linens

Дозировка: на 100-200 л молока в зависимости от технологии использования и интенсивности намывания. 

Использование:

Инокулировать в молоко перед закладкой.
Или смешать в 2-4 литрах моющего раствора с 3-10% солью.

Хранение:

3 месяца при + 4 °C или 2 года при -18 °C

Производитель: Coquard (Франция)