Описание:

IOTA Raclette/1 Coquard - это термо-мезофильные молочные ферменты и лиофилизированные дополнительные молочные ферменты для традиционного прессованного мягкого нежного сырного теста.

Данная закваска используется для сыра Раклет и свежего безлактозного прессованного сыра.

Эти закваски были отобраны, концентрированы, лиофилизированы для посева непосредственно в производственную емкость.

Дополнительно к закваске используются бревибактерии Sigma 61/ или Sigma 63, или другие.

Состав:

- Streptococcus thermophilus

- Lactobacillus bulgaricus

- Lactobacillus helveticus

- Мезофильные гомо- и гетероферментативные бактерии

- Staphylococcus xylosus

Смесь не включает Brevibacterium Linens!

Дозировка: DL3.5 (до 300 литров пастеризованного молока/ до 600 литров сырого молока)

Добавьте закваску в молоко при температуре от 28 до 35 °C.
Дайте настояться от 30 минут до 1 часа перед внесением фермента, чтобы обеспечить хорошее диспергирование.

Хранение:

3 месяца при + 4 °C или 2 года при -18 °C

Производитель: Coquard (Франция)