Описание:

Отобранные сбалансированные штаммы плесеней для использования в сыроделии.

Культура SWING P.R. играет важную роль в процессе созревания голубых сыров с плесенью. В процессе созревания идет развитие голубого мицелия культуры и формирование вкуса (за счет липолиза) и текстуры (за счет протеолиза) сыра.

Штаммы плесени могут использоваться в сырах типа Рокфор, Донаблю, Стилтон, Горгонзолла и др.

*

Профиль вкуса SWING PR-4 - Средний/ароматный

Цвет - голубой, слегка зелёноватый

Текстура - кремовая

Протеолиз - высокий

Липолиз - высокий

Рекомендуемая дозировка - 0,1 ед. на 100 л молока

Состав:

Penicillium roqueforti

Способ применения:

Достать культуры из холодильника непосредственно перед использованием. Не размораживать. 

Дезинфицировать упаковку перед открытием. 

Суспензия культуры плесени вносится в молоко перед свертыванием.

Для приготовления суспензии:

1) Наполните 1-литровую бутылку до половины пастеризованным молоком, охлажденным до 20-30 °С

2) Внесите содержимое пакетика с культурой в бутылку с молоком

3) Хорошо встряхните бутылку для растворения культуры.

Споры культуры очень летучи. С осторожностью вскрывайте бутылку для предупреждения распространения спор по воздуху.

Срок годности: 

Не менее 15 месяцев с даты производства при температуре от 0С до 4С.
При +5°С срок годности не менее 6 недель.

Производитель: Chr. Hansen, Франция