Описание:

Сычужный фермент серии NATUREN (животного происхождения) ТМ Hansen в сухом виде для всех видов сыров - стандартизованный молокосвертывающий фермент, изготовленный из экстрактов телячьих желудков.

Продукт содержит молокосвертывающий фермент, обладающий высокой специфичностью к каппа-казеину, что приводит к образованию очень хорошего сгустка. Общая протеолитическая активность также оказывает влияние на развитие вкуса и текстуры сыров.

Обозначение «NB» значит, что фермент не содержит консервантов.

Активность 1400 IMCU/1 грамм химозина.

Состав: 

• Химозин 80%
• Пепсин говяжий 20%
• Хлорид натрия

Рекомендации по применению:

Для производства любых типов сыров: твердых, полу-твердых, мягких, с плесенью, низкожирных и различных видов творогов.

Рекомендуемая дозировка фермента от производителя для сыров 30 – 60 IMCU/л молока:

Сыры –1-2 г на 100л молока

Творог - 0,2-0,4 г на 100л молока

Рекомендации по применению:

Нагреть молоко до температуры сквашивания (34-36С).

Рекомендуем растворить 1 часть фермента в 10-50 частях воды перед использованием. рН воды должен быть ниже 6.4 и не содержать хлора. Если рН и хлор не контролируются в воде, то мы рекомендуем смешать 80 % холодной воды с 20 % холодного молока и использовать этот раствор для работы. 

Раствор фермента нужно добавить в молоко немедленно при перемешивании в течение 2-3 минут для лучшего распределения фермента в массе.

Упаковка:

Банка 500 г

Срок хранения 24 мес. при t = 0+20 C.

Производитель: 

Chr. Hansen, Дания