Описание:

Культуры Lyofast M 030/031/032 R - смесь гомо- и гетероферментативных молочнокислых стрептококков (с газообразованием).  Культура обеспечивает равномерное и контролируемое производство кисломолочных продуктов, свежего сыра, мягкого сыра и полутвердого сыра со средне-быстрой ферментацией цитрата.

Lyofast M 032 R - рекомендована для сыров с низкой температурой второго нагревания: Костромской, Голландский, Пошехонский, Степной, Ярославский, Эстонский, Буковинский, и др.;

для мягких, рассольных и слизневых сыров: Брынза, Фета, Чанах, Любительский, Чайный, Дорогобужский, Смоленский, Лимбургский и др. Сыры получаются с хорошими органолептическими показателями и ароматом.

Рекомендуемая t сквашивания = 29-32°С, t второго нагревания = 36-42°C.

Также культура используется для производства традиционного творога с крупным зерном и прессованного творога с хорошим отделением сыворотки (t сквашивания = 28-30°С, время 10-12ч).

Состав:

Lactococcus lactis ssp. Lactis,

Lactococcus lactis ssp.cremoris,

Lactococcus lactis ssp.lactis biovar diacetylactis,

Leuconostoc ssp.

Дозировка:

10 ед - от 250 до 2000 л молока, в зависимости от технологии продукта

Рекомендуемые количества вносимой культуры:

Свежий сыр: 0.5 – 2.0 UC/100л

Мягкий сыр: 0.7 – 2.0 UC/100л

Кисломолочный продукт: 0.5 – 2.0 UC/100л

Полутвердый сыр: 1.0 – 4.0 UC/100л

Сметана: 1.0 – 4.0 UC/100л

*

Стандартизированное лабораторное тестирование на сквашивание проведено на восстановленном сухом молоке 9% при заданной
температуре.
Профиль сквашивания: норма внесения 2 UC на 100 литров молока.
Стандартная активность: выражена как время/pH: 7 часов / pH 5.2±0.1. при 32 °С

*

Ротации - Lyofast M 030 R/ M 031 R.

*

Хранить при температуре -18°С или ниже 18 месяцев.

Производитель – SACCO, Италия

*

Культура не состоит и не содержит ГМО микроорганизмы, красители.