Описание:

SIGMA 18 Coquard - Penicillium Roqueforti (пенициллиум РОКФОРТИ) для сыров типа Фурм, Бле д'Оверн (Bleu d'Auvergne), Bleu des Causses,  сыры типа Рокфор (Roquefort).

Сильный протеолиз. Устойчивый синий цвет.

Состав:

Penicillium roqueforti

Профиль:

Цвет - синий/зеленый 

Вкус - сильный, типичный для традиционных французских голубых сыров

Текстура - кремовая

Липолиз - высокий

Протеолиз - высокий

Производство метилкетонов - высокое

Дозировка: на 100-200 л молока

Посев в молоко перед внесением сычужного фермента.

Хранение:

3 месяца при + 4 °C или 2 года при -18°C.

*

Вес пустой пробирки - 2,80г

*

Производитель: Coquard (Франция)