Описание:

IOTA St Nectaire/1, 2 Coquard - это смесь лиофилизированных термофильных молочнокислых бактерий и созревающих культур для производства традиционных прессованных мягких сыров типа Сен-Нектер. Без поверхностной флоры.

Эта культура, содержащая микрококки и энтерококки, позволяет, в частности, обеспечить хорошую пластичность теста и ароматическую сложность благодаря высокой протеолитической активности.

Ротации 1 и 2 представляют собой быстрые штаммы, которые можно использовать поочередно, поэтому они обладают хорошей устойчивостью к бактериофагам.

Состав:

- Streptococcus thermophilus,

- Lactobacillus bulgaricus,

- Staphylococcus xylosus,

- Enterococcus faecium.

Дозировка: DL1 

- от 100 до 200 литров молока по технологии мягкого теста и прессованного теста,

- от 100 до 300 литров молока, приготовленного по типу Сент-Нектера.

Добавьте закваску в молоко при температуре от 28 до 35°C. Дайте настояться от 30 минут до 1 часа перед выкладкой в формы, чтобы обеспечить хорошее рассеивание.

Хранение:

3 месяца при + 4 °C или 2 года при -18 °C

*

Вес пустой пробирки - 2,80г

*

Производитель: Coquard (Франция)