Описание:

SIGMA 74 Coquard - специальный штамм против грибка в белом мицелии. Протеолитическая активность средняя. Для образования более типичной для камамбера корочки.

Свойства: Анти-мукор. Быстрый рост, цвет белый. Довольно типизированный.

Состав:

Pénicillium candidum

Дозировка: на 250-500 л молока

Применение:

Посев в молоко перед внесением сычужного фермента и/или распылять на поверхности сыра:

*      сразу после формования,

*      до или после каждого переворота,

*      после извлечения их формы.

Для распыления добавить необходимое количество в стерильную, не хлорированную воду, слабо-соленую (концентрация соли от 5 до 8 грамм/л).

Замечание: Pénicillium Candidum может быть использован самостоятельно или с Géotricum Candidum. Во втором случае мы получим лучшую защиту от дрожжевой плесени.

Хранение:

3 месяца при + 4 °C или 2 года при -18 °C

Производитель: Coquard (Франция)