Описание:

KAPPA 3 Coquard - это смесь ферментов молочных и пропионовокислых бактерий для производства прессованных сыров с нагреванием, типа Леердамер, Ярлсберг, Баргкасс, создающая глазки в структуре сыра и типичный аромат Грюйера.

Эти закваски были отобраны, концентрированы, лиофилизированы для посева непосредственно в производственную емкость.

Состав:

- Streptococcus thermophilus 15%

- Lactobacillus delbrueckii и helveticus 65%

- Lactoccocus mésophiles и Propionibacterium 20%

Дозировка: DL3.5 (до 150 литров пастеризованного молока/ до 300 литров сырого молока)

Добавьте закваску в молоко при температуре 30 °C.
Дайте настояться от 30 минут до 1 часа перед внесением фермента, чтобы обеспечить хорошее диспергирование.

Хранение:

3 месяца при + 4 °C или 2 года при -18 °C

Производитель: Coquard (Франция)