Описание:

SIGMA 17 Coquard - Penicillium Roqueforti (пенициллиум РОКФОРТИ) для сыров типа Фурм, Горгонзолла и других голубых сыров.

Культура с устойчивым протеолизом.

Состав:

Penicillium roqueforti

Профиль:

Цвет - синий/ светло-зеленый 

Вкус - фруктовый / сбалансированный

Текстура - кремовая

Липолиз - средний

Протеолиз - средний

Производство метилкетонов - среднее

Дозировка: на 100-200 л молока

Посев в молоко перед внесением сычужного фермента.

Хранение:

3 месяца при + 4 °C или 2 года при -18°C.

*

Вес пустой пробирки - 2,80г

*

Производитель: Coquard (Франция)