Описание:

SIGMA 22 - дрожжи Debaryomyces hansenii для раскисления в процессе производства сыра и формирования аромата сыров с плесенью.

Данная культура дрожжей идеально подходит для использования с Brevibacterium, развивается поверхностно. 

Участвует в образовании корочки. Может уменьшить горечь.

Sigma 22  придает сыру аромат и эффективно борется с мукором и слизью (антилипкость), хорошо подсушивает поверхности.

Эти дрожжи могут быть полезны в сырах с голубыми прожилками, помогая голубой плесени развиваться.

Sigma 22 используется для аффинирования мягких творожных и прессованных сыров.

Состав:

Debaryomyces hansenii

Дозировка: на 100-200 л молока. 

Использование:

Инокулировать в молоко вместе с основной культурой.

Или опрыскивать на поверхность сыра сразу после формования, до и после каждого переворачивания.

Хранение:

3 месяца при + 4 °C или 2 года при -18 °C

*

Вес пустой пробирки - 2,80г

*

Производитель: Coquard (Франция)