Заказать звонок
Товар успешно добавлен
Оформить заказ
+7 495 108 7955
Товары для сыроделия
Новые закваски и плесени Coquard в продаже! Новые закваски Sacco и Clerici в продаже!

ПОЛЕЗНЫЕ ДОБАВКИ, СПЕЦИИ ДЛЯ СЫРА



ДОМАШНИЙ СЫР

СЫРНЫЕ НОВОСТИ


Новое Порошок угольный растительный, 25г Увеличить

Порошок угольный растительный, 25г

1007-уголь25

Пищевая добавка краситель для молока, сыра, мороженого, мучных изделий

Подробнее

Рейтинги и комментарии от наших клиентов
( 0.0 / 5) - 0 отзыв(-ов)

240 руб

Подробнее

Описание:

При производстве твердых и полутвердых сыров краситель вносят в предварительно пастеризованное молоко, охлажденное до температуры заквашивания при постоянном перемешивании до закладки хлорида кальция и сычужного фермента.

ВАЖНО:

Следует избегать прямого контакта красителя с солями (!), это может привести к неравномерному распределению красителя или выпадению его в осадок.

После внесения красителя в нормализованную смесь необходимо дополнительное перемешивание в течение нескольких минут. Далее вносят хлористый кальций, закваску и сычужный фермент. Следует понимать, что интенсивность цвета красителя увеличивается по мере увеличения кислотности продукта, и по мере того, как в сыре снижается влажность.

Порошковые красители предварительно растворяются в небольшом количестве дистиллированной воды, или смешиваются с сухими компонентами, если они предусмотрены рецептурой.

Состав:

Пищевая добавка краситель уголь растительный E153

Растворимость: диспергируется в воде, маслах

Область применения:

Мучные изделия, мороженое, кондитерские изделия

Дозировка (рекомендуемые общие дозировки): 0,05-4,0 %

- для твердых/полутвердых сыров: 50-200г / 10 л молока

- для мороженого: 1,5-4% от веса продукта

Приведенные дозировки являются ориентировочными и могут быть изменены в зависимости от желаемой интенсивности цвета готового продукта, особенностей сырья и технологического процесса, используемого оборудования, вида упаковки и условий хранения.

*
Хранить в сухом месте. Срок годности 24 месяца.

Вес: 25г


Производство: Россия 

Скачать

Спецификация угольный краситель

Спецификация угольный краситель

Скачать (555.83k)