Описание:

При производстве твердых и полутвердых сыров краситель вносят в предварительно пастеризованное молоко, охлажденное до температуры заквашивания при постоянном перемешивании до закладки хлорида кальция и сычужного фермента.

ВАЖНО:

Следует избегать прямого контакта красителя с солями (!), это может привести к неравномерному распределению красителя или выпадению его в осадок.

После внесения красителя в нормализованную смесь необходимо дополнительное перемешивание в течение нескольких минут. Далее вносят хлористый кальций, закваску и сычужный фермент. Следует понимать, что интенсивность цвета красителя увеличивается по мере увеличения кислотности продукта, и по мере того, как в сыре снижается влажность.

Порошковые красители предварительно растворяются в небольшом количестве дистиллированной воды, или смешиваются с сухими компонентами, если они предусмотрены рецептурой.

Состав:

Пищевая добавка краситель уголь растительный E153

Растворимость: диспергируется в воде, маслах

Область применения:

Мучные изделия, мороженое, кондитерские изделия

Дозировка (рекомендуемые общие дозировки): 0,05-4,0 %

- для твердых/полутвердых сыров: 50-200г / 10 л молока

- для мороженого: 1,5-4% от веса продукта

Приведенные дозировки являются ориентировочными и могут быть изменены в зависимости от желаемой интенсивности цвета готового продукта, особенностей сырья и технологического процесса, используемого оборудования, вида упаковки и условий хранения.

*
Хранить в сухом месте. Срок годности 24 месяца.

Вес: 25г

Производство: Россия