ПОЛЕЗНЫЕ ДОБАВКИ, СПЕЦИИ ДЛЯ СЫРА
1007-уголь25
Пищевая добавка краситель для молока, сыра, мороженого, мучных изделий
Внимание: ограниченное количество товара в наличии!
Будет доступен:
Описание:
При производстве твердых и полутвердых сыров краситель вносят в предварительно пастеризованное молоко, охлажденное до температуры заквашивания при постоянном перемешивании до закладки хлорида кальция и сычужного фермента.
ВАЖНО:
Следует избегать прямого контакта красителя с солями (!), это может привести к неравномерному распределению красителя или выпадению его в осадок.
После внесения красителя в нормализованную смесь необходимо дополнительное перемешивание в течение нескольких минут. Далее вносят хлористый кальций, закваску и сычужный фермент. Следует понимать, что интенсивность цвета красителя увеличивается по мере увеличения кислотности продукта, и по мере того, как в сыре снижается влажность.
Порошковые красители предварительно растворяются в небольшом количестве дистиллированной воды, или смешиваются с сухими компонентами, если они предусмотрены рецептурой.
Состав:
Пищевая добавка краситель уголь растительный E153
Растворимость: диспергируется в воде, маслах
Область применения:
Мучные изделия, мороженое, кондитерские изделия
Дозировка (рекомендуемые общие дозировки): 0,05-4,0 %
- для твердых/полутвердых сыров: 50-200г / 10 л молока
- для мороженого: 1,5-4% от веса продукта
Приведенные дозировки являются ориентировочными и могут быть изменены в зависимости от желаемой интенсивности цвета готового продукта, особенностей сырья и технологического процесса, используемого оборудования, вида упаковки и условий хранения.
*
Хранить в сухом месте. Срок годности 24 месяца.
Вес: 25г
Производство: Россия