Описание:

Уникальное пособие по сыроделию и молочному производству с учетом практики и российского законодательства.

В книге подробно раскрыты темы качества сырья, подбора оборудования, технологии производства сыров, основные проблемы и способы их предупреждения и решения.

В справочнике приведены блок-схемы более 100 отечественных натуральных и плавленных сыров.

Книга предназначена для специалистов молочной промышленности, поставщиков ингредиентов, упаковки и оборудования для сыроделия, преподавателей и студентов профильных вузов.

Содержание:

Гл.1 Общие понятия (памятка сыроделу)

Гл.2 Комплексная система обеспечения качества при производстве сырого молока и молочной продукции (ХАССП)

Гл.3 Молоко - сырье для производства 

Гл.4 Общая технология сыра

Гл.5 Частная технология (по видам сыров)

Гл.6 Технология производства плавленных сыров и сырных продуктов

Гл.7 Некоторые виды оборудования, используемого при производстве сыра

Авторы: Лях В.Я., Шергина И.А., Садовая Т.Н.

Издательство: Профессия, 2011г

Размеры: 245x170x40 мм

Масса: 548 г