Описание:

Натуральный сычужный фермент CAGLIO IN PASTA DI VITELLO STANDARD - это фермент в форме пасты, выделенный из желудочков телят.

Помимо коагулятивной функции паста добавляет еще и вкусовые и ароматические профили сыру.

Рекомендуется для производства различных сыров, для которых характерен сладковатый вкус.

В данном ферменте содержится большое количество липолитических ферментов, расщепляющих жиры. 

Состав:

Химозин             75% ± 5% 

Пепсин                25% ± 5%

Коагулирующая активность        1:10.000 ± 5%

*

Рекомендации по применению:

Сычужный фермент следует растворить в нехлорированной холодной воде в пропорции примерно 1/10, а затем внести в подготовленное молоко. Фильтрация раствора не требуется.  Дозировка определяется количеством и типом обрабатываемого молока, параметрами процесса (pH, температура, время свертывания).

Дозировка внесения: для сыра - 35-40 г/ на 100 л молока; для творога -  4,0-8,0 г/ на 1000 л молока

Факторы, которые влияют на коагуляцию молока:

- температура сквашивания;

- pH молока;

- количество фермента;

- количество хлорида кальция.

*

Упаковка:

Заводская упаковка, банка

Вес: 1000 гр

Срок хранения 10 месяцев в закрытой упаковке, в защищенном от солнечных лучей месте, при температуре 0-7°С.  При транспортировке допускается температура окружающей среды.

Продукт можно хранить дольше даты, указанной на этикетке, но в этом случае рекомендуется проверить требуемые показатели.

Производитель: 

Alce, Италия

Продукт не содержит красителей, отбеливателей, ароматизаторов или других добавок микробного или генетического происхождения.

При производстве культур используется сырье натурального происхождения, не подвергающееся генетическим изменениям, соответствует требованиям Регламента (ЕС) № 1829/2003 в отношении запрета на использование ГМО.