Описание:

CAGLIO DI VITELLO NATURALE - LIQUIDO TAPPO VERDE – 12.500 - натуральный жидкий стандартизированный сычужный фермент, полученный из желудков молочных телят.

Этот продукт отличается высокой коагулирующей активностью.

В состав продукта входят химозин и бычий пепсин. Активность этих ферментов очень специфична и определяет процесс свертывания молока при изготовлении сыра. 

Предназначен для использования в молочной промышленности для производства широкого ассортимента сыров (мягких, полутвердых, твердых). 

Данное соотношение химозина к пепсину - идеально для текучих сыров, типа Камамбер, а также для лактиков и сыров с белой плесенью.

Состав: 

75% ±5 химозин

25% ±5 пепсин

Консервант Е211 <0,9% (Sodio Benzoato)

Активность ≥ 134 ±5% IMCU/мл (1:12.500±5% Soxhlet)

Рекомендации по применению:

Мягкий сыр -  7-10 мл (8-12 г) / 100 л молока (образование сгустка 30-45 минут)

Полутвердый сыр - 15-17 мл (16-19 г) / 100 л молока (образование сгустка 15-20 минут)

Твердый сыр -  16-19 мл (18-21 г) / 100 л молока (образование сгустка 25-35 минут)

Растворить фермент в пропорции 1:10 в холодной воде непосредственно перед использованием. Вода должна иметь рН ниже нейтрального и не должна содержать хлор.

Готовый раствор немедленно внести в нагретое до температуры сквашивания молоко, тщательно перемешать для равномерного распределения фермента. 

Температура молока обычно составляет 30-34С, но может варьироваться в зависимости от рецептуры.

Упаковка:

Заводская упаковка, бутылка

Вес - 100 г

Плотность - 1,13-1,15 г/мл

Хранить при температуре 4-8 ºС.

Срок хранения 12 месяцев.

Производитель: ALCE, Италия

Продукт не содержит, не состоит и не производится из генетически модифицированных организмов (ГМО)