Описание:

Культуры Lyofast MT - смесь гомо- и гетероферментативных молочнокислых стрептококков, термофильного стрептококка и термофильных палочек.

Lyofast MT 092 FET - термофильная ароматообразующая культура со специально отобранными штаммами бактерий для сыров, в которых предусмотрено образование рисунка, t второго нагревания 48-58 °C.

MT 096 FEN обеспечивает равномерное и контролируемое производство полутвёрдых сыров с круглыми глазками (типа Данбо, Швейцарского Тильзитера, Раклета, Маасдама и др.).

Кроме того, используется для производства твёрдых сыров типа Швейцарский Эмменталь, Аппенцеллер, Грюйер и Гройцер, Советский, Алтайский, Горный, а также сыров типа Пармезан, Грана, Конте, Монтазио.

Культура обладает способностью к длительной ферментации цитрата при 32°C.

Состав:

Streptococcus thermophilus,

Lactococcus lactis ssp. lactis,

Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis,

Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis,

Lactobacillus helveticus,

Leuconostoc spp.

Дозировка:

10 ед - от 500 до 1000 л молока, в зависимости от технологии продукта

Рекомендуемые количества вносимой культуры:

Полутвердый сыр: 1.0 – 3.0 ед/100л молока

Твердый сыр: 0.8 – 2.5 ед/100л молока

*

Рекомендуемая температура нагревания 41°C ± 2 °C (если требуется усилить мезофильные свойства закваски).

Рекомендуемая температура нагревания 51°C ± 2 °C (если требуется усилить термофильные свойства закваски).

Ротации - Lyofast MT 096 FET.

*

Хранить при температуре -18°С или ниже 18 месяцев.

Производитель – SACCO, Италия

*

Культура не состоит и не содержит ГМО микроорганизмы, красители.