Описание:

Penicillium Roqueforti PCR используется для созревания сыров с голубой плесенью. В процессе созревания идет развитие голубого мицелия культуры и формирование вкуса (за счет липолиза) и текстуры (за счет протеолиза) сыра.

Штамм плесени рокфорти может использоваться в сырах типа Рокфор, Донаблю, Стилтон, Горгонзолла, Камблю и др.

Профиль плесени - зелено-голубая, средний вкус по насыщенности, имеет среднюю протеолитическую и липолитическую активность.

*

Состав:

Penicillium roqueforti

*

Способ применения:

Достать культуры из холодильника непосредственно перед использованием. Не размораживать. 

Дезинфицировать упаковку перед открытием. 

Суспензия культуры плесени вносится в молоко перед свертыванием.

Для приготовления суспензии:

1) Наполните 1-литровую бутылку до половины пастеризованным молоком, охлажденным до 20-30 °С

2) Внесите содержимое пакетика с культурой в бутылку с молоком

3) Хорошо встряхните бутылку для растворения культуры.

Споры культуры очень летучи. С осторожностью вскрывайте бутылку для предупреждения распространения спор по воздуху.

Созревание сыра идет 2 - 4 месяца (во время созревания делают проколы сырной головки металлическими стержнями/спицами).

*

*

Срок годности: 

2 года при температуре ≤ -18°С

*

Производитель: microMILK, Италия

ГМО - не содержит, не состоит и не производится из генетически модифицированных организмов