Описание:

Вашрен Монт д'Ор (Vacherin Mont d'Or) - это мягкий, обогащенный, сезонный сыр, из коровьего молока, покрытый серовато-желтой корочкой, которую обрабатывают кипятком. Сыр продается в круглых коробочках различного диаметра, изготовленных из ели. Его часто подогревают перед подачей прямо в оригинальной упаковке и едят как фондю.

IOTA Vacherin Coquard - это подкисляющие, ароматообразующие и аффинирующие ферменты для мягких французских сыров типа VACHERIN быстрого приготовления.

С помощью этой культуры мы получаем:

- медленное и ограниченное подкисление,

- покрытие поверхности кремового цвета, слегка отбеливающее,

- значительный протеолиз.

Эти закваски были отобраны, концентрированы, лиофилизированны для посева непосредственно в производственную емкость.

На данной культуре можно приготовить и другие нежные сыры с мягкой текучей сердцевиной.

Состав:

- Streptococcus thermophilus

- Debaryomyces hansenii, 

- Candida colliculosa

- Geotrichum candidum

- Staphylococcus xylosus

Дозировка: DL1 (на 100 литров молока)

Для этого типа технологии рекомендуется пастеризация молока.

Созревание не менее 30 минут при температуре 38°C, перед внесением фермента, чтобы обеспечить хорошее диспергирование.

Хранение:

3 месяца при + 4 °C или 2 года при -18 °C

*

Вес пустой пробирки - 2,80г

*

Производитель: Coquard (Франция)