Описание:

IOTA Vacherin Coquard - это подкисляющие, ароматообразующие и аффинирующие ферменты для мягких французских сыров типа VACHERIN быстрого приготовления.

С помощью этой культуры мы получаем:

- медленное и ограниченное подкисление,

- покрытие поверхности кремового цвета, слегка отбеливающее,

- значительный протеолиз.

Эти закваски были отобраны, концентрированы, лиофилизированы для посева непосредственно в производственную емкость.

Состав:

- Streptococcus thermophilus

- Debaryomyces hansenii, 

- Candida colliculosa

- Geotrichum candidum

- Staphylococcus xylosus

Дозировка: DL3 (до 350 литров молока)

Для этого типа технологии рекомендуется пастеризация молока.

Созревание не менее 30 минут при температуре 38°C, перед внесением фермента, чтобы обеспечить хорошее диспергирование.

Хранение:

3 месяца при + 4 °C или 2 года при -18 °C

Производитель: Coquard (Франция)