Описание:

Защитные культуры используемые в производстве кисломолочных продуктов.

Защитная культура с очень медленным и низким уровнем сквашивания, образуем молочную кислоту L+ типа, уксусную и пропионовую кислоты, подавляет рост нежелательных микроорганизмов: дрожжей, плесени и гетероферментативных молочнокислых бактерий биологическим способом.

Эффект НОLDBAC YM-B основывается на взаимодействии различных механизмов, таких как образование нескольких антимикробных веществ в процессе ферментации и хранения (молочная, пропионовая и уксусная кислоты, диацетил), а также на эффекте конкуренции посредством использования в одном и том же субстрате и (или) среде и образования низкомолекулярных пептидов. Эффективность зависит от штамма, вида и степени контаминации.

НОLDBAC YM-B разработана только как защитная культура, никак не влияет на газообразование.

Не считая ее отличительного свойства - торможения роста вызывающих порчу микроорганизмов, она оказывает наименьшее воздействие на производственный процесс, в котором используется, и на свойства конечного продукта.

Состав:

Lactobacillus rhamnosus, Propionibacterium freudenreichii подвид shermanii

Применение:

- кисломолочные продукты (йогурт) - 100-150 DCU на 100 кг готового продукта или 10-50 DCU на 100 л молочной смеси

- кисломолочные продукты (кварк) - 100-150 DCU на 100 кг готового продукта или 10-30 DCU на 100 л молока

- Моцарелла - 100-150 DCU на 100 л рассола

- Фета, белые сыры - 5-20 DCU на 100 л молока

- Ультрафильтрация - 20-100 DCU на 100 кг концентрата

- Брусок - 40-150 DCU на 100 кг концентрата

Чтобы расширить спектр действия (особенно для сыров длительного созревания) можно использовать в сочетании с Лизоцимом и Натамицином.

Упаковка:

Объем: 10 DCU, баночка и зип-пакет

Вес пробирок:
2 мл - 1 г
5 мл - 1.65 г
7 мл - 2.65 г

Производитель:

"Danisco France SAS", Франция

Продукт не содержит, не состоит и не производится из генетически модифицированных организмов (ГМО)