Товары для созревания, хранения, упаковки сыров
Восковое покрытие для сыра 500 гр Желтый/Красный
Будет доступен: 2019-09-25
Описание:
Восковое покрытие специально разработано для покрытия сыров. Используется для твердых сычужных и колбасных сыров.
Сплав обладает хорошей адгезией к поверхности сыра, не растрескивается, имеет хорошую пластичность, не имеет посторонних запахов. После прессования и посолки, перед нанесением покрытия, необходимо полностью высушить поверхность сыра. Готовое покрытие представляет собой прочную эластичную пленку.
Чтобы увеличить срок созревания сыра (ведь это даёт более насыщенный аромат), многие виды твёрдого сыра покрываются воском.
Если Вы хотите использовать для сыров натуральный пчелиный воск, то можете столкнуться с проблемой - пчелиный воск очень твердый и хрупкий, он не сцепляется с сыром. В результате этого в процессе выдержки под воском образуются полости, в которых вырастает плесень.
Для того, чтобы избежать этой проблемы, в натуральный пчелиный воск добавляют 30% мягкого воско-парафинового сплава для сыра. Благодаря этому состав получается пластичным.
***
Расход воска: 8-10 кг на тонну сыра.
Состав: сплав парафиново-восковой SOP-W/5 в соответствии с ТУ 0255-023-55315274-01
Производство - Россия
Применение:
Для нанесения защитного покрытия головку сыра погружают в расплавленный состав на 2-3 с., а затем вынимают и выдерживают 2-3 с. над парафинером для стекания излишков сплава и его застывания.
Рабочую температуру парафинирования варьируют от 85 до 130 С.
Чем ниже температура расплава в парафинере, тем толще будет сформированное защитное покрытие.
***
Цвет воска можно выбрать желтый или красный непосредственно в карточке товара.