ПОЛЕЗНЫЕ ДОБАВКИ, СПЕЦИИ ДЛЯ СЫРА
184-Charbone
Уголь растительный экологически чистый
Внимание: ограниченное количество товара в наличии!
Будет доступен:
Описание:
Уголь (золу) древесный или растительный в сыроделии можно использовать для легкой обсыпки козьих сыров с плесенью, таких как Валансе, Сен-Мор де Турен, Бюш и других, предохраняя их от вредных бактерий при выдержке и придавая им пикантный особенный вкус.
Как правило, версия с золой бывает у небольших по размерам сортов сыра из коровьего или козьего молока. Издавна зола использовалась для отпугивания насекомых от продукта и для предотвращения слипания сыров при хранении. Кроме того, зола позволяла, например, Камамберу не покрыться плесенью до того, как производитель сам засеет его спорами Penicillinum Candidum.
Сейчас, в большинстве своем, сыры обрабатывают не золой, а растительным углём (от виноградной лозы и т.д.), который предварительно измельчается в порошок. Это способствует отводу от сыра лишней влаги, формированию качественной корочки и развитию правильной флоры, придающей сыру однородность.
Использование угля при производстве сыра — особый процесс, который различается от сорта к сорту. Например, сыр Сандре де ла Шампань помещается в специальные ящики с тополевым или буковым углём, а у сыра Морбье зола находится внутри, а не на поверхности и препятствует смешиванию двух молочных основ, из которых «складывается» сыр.
Уголь, используемый при производстве всех подобных сыров, не только съедобен, но и добавляет особую нотку во вкус сыра, поэтому нет необходимости очищать «пепельные» сыры от их защитного покрытия.
Хранить в сухом месте. Срок годности не ограничен.
Вес: 25г
Производство: Франция