Описание:

Ферментативно произведенный коагулянт микробиологического происхождения. 

Используется в качестве альтернативы ферментам животного происхождения для выработки сыров.

Выполняет двойную функцию в сыроделии: способствует свертыванию молока и обладает протеолитической активностью во время созревания сыра.

Рекомендуемые технологические параметры выработки сыров (время гелеобразования, свертывания, разрезка и т.д.) практически совпадают с аналогичными параметрами при использовании сычужного фермента.

Состав: 

- протеаза Rhizomucor miehei

- хлорид натрия

- бензоат натрия (Е211)

Активность фермента - 2200 IMCU/ 1г

Рекомендации по применению:

Для производства полутвердых, мягких, рассольных сыров из расчета на 100л молока:

свежие сыры - 300-900 IMCU (0,14-0,4 г)

зерненый творог - 1000-1800 IMCU (0,45-0,82 г)

полутвердые сыры - 2600-3300 IMCU (1,18-1,5 г)

полутвердые прессованные сыры - 3600-5200 IMCU (1,64-2,4 г)

итальянские сыры (и Чеддер) - 5100-5900 IMCU (2,32-3 г)

прессованные сыры с подплавлением массы- 2900-5200 IMCU (1,32-2,4 г)

Непосредственно перед внесением в молоко (за 10 минут) растворить фермент в не содержащей хлора воде.

Рекомендуемая производителем норма внесения - 1,6 г/100 л молока

Упаковка:

Баночка 10 г

Хранить при отрицательной температуре от 0 до -7ºС. Срок хранения 2 года.

Производитель: 

"Danisco France SAS", Франция

Продукт не содержит, не состоит и не производится из генетически модифицированных организмов (ГМО)