Заказать звонок
Товар успешно добавлен
Оформить заказ
+7 495 108 7955
Товары для сыроделия

Пармезан  (пармиджано)

Каждый ценитель сыра, несомненно, хотя бы раз в жизни пробовал сыр Пармезан - Parmigiano-Reggiano (пармиджано реджано). В пасте, или в салате, или на сырной тарелке.

900 лет назад, в монастырях, которые находились в живописной долине между итальянскими городами Парма и Реджо Эмилия, монахи изобрели рецепт твердого сыра с хрупкой текстурой. Избыток молока и проблемы с его хранением, подтолкнули монахов к созданию Parmigiano-Reggiano.

С 1254 года и до конца 14 века изготовление “пармезана” было закреплено за Бенедиктинским аббатством. Но “кота в мешке” долго удержать не удалось и в начале 16 века, рецептура была продана в страны Европы, где к его производству подключились лучшие сыроделы Франции и Германии. И, как Вы могли догадаться, количество производителей сразу начало расти в геометрической прогрессии (это напоминало Аляску, лишь, в данном случае, вместо золота был Пармезан).

До 2008 года в мире насчитывалось свыше 510 производителей сыра Parmigiano-Reggiano. Перенасыщенность рынка и возмущение изобретателей заставили Европейский суд на законодательном уровне закрепить название “Parmigiano-Reggiano” за сыроварами северных районов Италии. Поэтому, обращайте особое внимание на маркировку и производителя, настоящий – только здесь: Парма, Реджо Эмилия, Болонья, Падуя, Модена. А Parmesan – это французский термин, которым именуют сыры, что по технологии производства, текстурой и вкусовыми характеристиками, похожи на итальянский.

Представьте себе – молоко, соль, вода и время. Именно из этого делают Пармиджано. Технология хоть и не сложная, но длительная и кропотливая. После изготовления и соляных ванн, продолжительностью 20-25 дней, весь первый год этот сыр созревает в специальных комнатах на деревянных столах, а следующий – в камерах хранения. То есть, готовый продукт сыроделы должны ждать около двух лет! И это при условии, что все процессы созревания были успешными и продукт надлежащего качества.

Сыроделы уверяют, что для изготовления одного килограмма Пармезана понадобится 14 литров молока.

В домашних условиях точно такой как Parmigiano-Reggiano не приготовить, но нашу версию французского Пармезана по-русски, вполне можно, руководствуясь рецептом Пармезана, купив французские закваски для сыра Пармезан и приложив должные усилия.

С чем употреблять Пармезан?

Да с чем угодно!

В Италии – с грецким орехом, джемом и медом, также добавляют в пасту, пиццу, ризотто и супы. Во Франции им посыпают мясо перед запеканием. В Германии – с вином и инжиром. Пармиджано богат на кальций, поэтому в этом сыре заложен не только вкус, но и польза.