Заказать звонок
Товар успешно добавлен
Оформить заказ
+7 495 108 7955
Товары для сыроделия
Итальянские закваски для сыроделия и кисломолочных продуктов Стерилизованные специи премиум класса, натуральные добавки Французские плесени, дрожжи и готовые смеси для созревания сыров

Аффинажные культуры и плесени Lallemand, Франция



ДОМАШНИЙ СЫР

СЫРНЫЕ НОВОСТИ


Новое Brevibacterium linens FLAV-ANTAGE BLIC, 10D Увеличить

Brevibacterium linens FLAV-ANTAGE BLIC, 10D

685-BLIC-10

Бревибактерии - поверхностные, вкусовые и созревающие культуры.

Образование красно – оранжевого поверхностного слоя слизи (усиливающийся при обмывании сыра)

Развитие фруктово-сливочного аромата.

Подробнее

Рейтинги и комментарии от наших клиентов
( 0.0 / 5) - 0 отзыв(-ов)

2 730 руб

Подробнее

Описание:

Brevibacterium linens принадлежат к бактериям Coryneform bacteria наряду с другими родами, такими как Microbacterium и Arthrobacter.

Бревибактерии используют для мягких сыров с мытой коркой.

В таких сырах, как Маруаль, Ливаро, Мюнстер, Раклет, Эпуас, Таледжо - бреви всегда инокулируются или распыляются, чтобы непосредственно влиять на их вкус и цвет корочки.

В сырах типа Камамбер и Бри де Мо - Brevibacterium используются в качестве технологического инструмента для обогащения аромата, доставляемого другими созревающими культурами.

Brevibacterium linens вносят значительный вклад во вкус и текстуру сыра, благодаря своей протеолитической и липолитической активности. В процессе созревания ферменты расщепляют казеин и гидролизуют высвобождающиеся метаболиты жиров, такие как летучие жирные кислоты и соединения серы, а бревибактерии отвечает за поверхность и цвет сыров с мытой корочкой. Они синтезируют каротиноиды, которые дают оранжевую пигментацию корочке.

Brevibacterium linens добавляются в молоко или распыляются (омываются) на поверхность сыра и развиваются позже в процессе созревания. Их рост стимулируется наличием метаболитов, высвобождаемых во время расщепления творожного зерна и раскисления микроорганизмами, такими как Geotrichum Candidum и дрожжи (Yeasts). Высокий уровень влажности и температура от 8 до 12 ° C - являются оптимальными для их роста.

Культуры Lallemand лиофилизированы, поэтому очень стабильны и развиваются гомогенно. Они производятся с использованием самых высоких стандартов качества и безопасности пищевых продуктов.

Состав:

Brevibacterium linens

Применение:

Мягкий сыр, с мытой коркой, созревающий с участием сырной слизи

*

Раствор для растворения культуры – физ. раствор (9гNaCl/1лводы), t-4°С.

10 доз растворить в 50-100мл рекомендуемого раствора, в течение 30 мин, при t-4°C.

Растворенные культуры могут храниться при t-4°C не более 24 часа

Дозировка:

2-6 доз (зависит от желаемой интенсивности аромата и цвета) на 1000л молока

Производитель: Lallemand Speciality Cultures, Франция

Скачать

Характеристики культуры

Ароматический потенциал, активность бревибактерий

Скачать (349.42k)