Твердые сыры

Твердый сыр по-домашнему: что может быть полезней

Сыр, как и любая еда, приготовленная дома, обладает прекрасными вкусовыми качествами, а также набором уникальных полезных веществ. Твердый сыр домашнего производства – настоящий кладезь калорий - около 110-120 ккал. Продукт богат бета-каротином и витаминами A, PP, B1, B2, C, D, Е, минералами Fe, S, K, Mg, Na, P, Ca.

Этот продукт - прекрасное дополнение к белому вину и отличный легкий завтрак. Твердый сыр умелые хозяйки используют для огромного количества супов, салатов, соусов.

Вопреки распространенному мнению, готовить твердый сыр в домашних условиях не составляет труда.

Виды сыра

Самыми популярными, наверняка, будут голландские, российские, швейцарские, английские разновидности твердых сыров - Пармезан, Гауда, Эмменталь, Маасдам, Эдамер, Грюйер, Российский, Пошехонский - перечислять можно бесконечно! Сложно представить, сколько видов и сортов этого продукта существует. Ведь каждый новый ингредиент, добавляемый в будущий продукт при сыроварении – это уже новый рецепт сыра со своими вкусовыми качествами.

Голландский Эдамер – считается одним из самых давних по рецептуре, вкусовые качества которого зависят от выдержки продукта. Голландские сыры готовят из коровьего молока, головки имеют бледно-желтый цвет и могут быть кисловатыми или сладковатыми с ореховым привкусом. Гауда – тоже знаменит и ранее служил даже весовой мерой, благодаря вкусовым качествам и долгому хранению! От времени выдержки меняется и вкус.

Английский Чеддер - его называют английской классикой, о нем, наверняка, слышали все. Вкусовые качества этого «долгоиграющего» прессованного сыра и структура зависят от технологии его приготовления.

Российский сыр, Пошехонский - изготавливают из пастеризованного молока с добавлением закваски и сычужного фермента, имеют чистый молочный цвет, ноздрястую структуру и кислый вкус.

Мягкий или твердый

Для тех, кто решил освоить технологию как сварить твердый сыр, не будет лишним знать, как отличать мягкий сыр от твердого.

Мягкий продукт, очевидно, содержит больше жидкости, чем твердый. Жирность мягкого сыра также больше, чем твердого. Различна и консистенция этих продуктов. Твердые сыры нуждаются в длительной выдержке (так называемом созревании), что для многих мягких сыров не нужно. Для твердых, необходимо плотное упаковывание с помощью восковой или натуральной оболочки, мягкие сыры не нуждаются в особой упаковке.

Как делают твердый сыр

Молоко – основа будущего сыра. Какой бы вид и сорт сыра вы ни запланировали – технология производства для всех примерно одинаковая. Уникальные вкусовые качества продукта зависят уже от того проходит ли молоко процесс пастеризации или же используется в свежем виде.

На втором этапе в молоко добавляют закваску, ароматообразующие культуры и молокосвертывающий (коагулятивный) фермент. В зависимости от температурного состояния молока в этот момент образуется разный вид сгустков. Затем, их по-разному обрабатывают: режут, нагревают, смешивают. В полученную сырную массу добавляют специи, соль, травы с последующим прессованием продукта.

В конце будущий сыр перемещают в специальное место со стабильным температурно-влажностным режимом, где он будет созревать. В зависимости от вида и технологии изготовления, в процессе созревания продукт можно переворачивать, протирать алкоголем, посыпать пряными травами и т.д.

Как сварить твердый сыр: приспособления

Чтобы наладить производство сыра в домашних условиях не нужно покупать громоздкие сыроварни. На первых порах вполне возможно обойтись и теми приспособлениями, которые есть дома или которые с легкостью можно приобрести в нашем магазине:

- молочная кастрюля (возможно эмалированная, главное, емкости не должны содержать алюминий, он вступает в реакцию с сырными кислотами);

- специальная форма для сыра для отжима/прессования - круглая или квадратная – это уже на ваше личное усмотрение (можно приобрести универсальные, или для мягких и для твердых видов);

- термометр для замеров температуры (качество продукта во многом зависит от температуры молока и сгустка);

- другие средства и оборудование: длинный нож для разрезания сырного сгустка (удобнее приобрести лиру), ложка-шумовка с длинной ручкой или деревянная лопатка для перемешивания, дуршлаг (практичнее сразу купить форму-дуршлаг, в ней можно и оставлять сыр прессоваться), для отвешивания и отжима сыра и творога лучше использовать специальные лавсановые мешки,  пресс для сыра (можно сделать из подручных средств, а можно заказать на нашем сайте готовое деревянное приспособление), для подкладки под формы и сыр при созревании используются дренажные коврики, а для лучшей сохранности сыр необходимо заворачивать в специальную вощеную бумагу , покрывать воском  или латексным покрытием, еще полезным дополнением будут индикаторные полоски для измерения кислотности молока;

Ингредиенты

Помимо приспособлений, что можно найти в ассортименте нашего интернет-магазина, мы предлагаем широкий выбор готовых наборов ингредиентов для некоторых видов сыров (Гауда, Чеддер, Пармезан и др.), а также сычужных ферментов, ароматообразующих культур и заквасок. Особой популярностью среди именитых сыроваров пользуются закваски производства «Danisco». Эти универсальные культуры по довольно привлекательной цене подходят для производства практически любых видов твердых сыров. Мини-фасовка позволяет удобно использовать закваски для небольшого объема молока и хранить их до следующего приготовления.

Как видим, процесс приготовления твердого сыра не так уж и сложен, как может показаться на первый взгляд. К тому же, вряд ли что-то может сравниться с удовольствием творения шедевра своими руками.

*

Все ингредиенты можно приобрести у нас! 

*

ВНИМАНИЕ! При использовании пастеризованного молока обязательно добавляйте в него Хлорид Кальция. Без этого нельзя гарантировать качественное образование сгустка и отделение сыворотки.

*

У нас на сайте Вы также можете найти Рецепт сыра Гауда, Рецепт сыра Чеддер, Рецепт Пивного сыра

Твердые сыры 

47 товаров.
на странице
Показ 1 - 24 из 47 товаров
Показ 1 - 24 из 47 товаров